发布时间: 2018-1-24 11:23:04
① 菲力牛排(Fillet):即牛的腰内肉,肉质嫩而精瘦,油脂含量低,每头牛只有很小的分量,因稀少而昂贵。
② 西冷牛排(Sirloin):肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,大多取自于牛背脊最柔嫩的一带,具体位置依旧不同国家习惯会有所不同,风味也各异,但均肉质鲜嫩、甘甜多汁。
③ 肋眼牛排(Ribeye):牛肋脊部位。肉丝含筋,油脂丰郁,嫩肉部分入口即化,带筋部分又非常有嚼劲。
④ 丁骨牛排(T Bone):大块肉排中间夹着牛背上T字形的大骨,肉质介于细嫩与粗犷之间,复合的味蕾层次,细腻与油脂感均品位得到。
⑤ 牛小排(Short Ribs):取自胸腔左右两侧含肋骨的部分,有漂亮的大理石纹。带骨带筋,肥腴鲜美,多汁又耐嚼。
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